MALVICES DE “CASTILUZAR” GUISADAS AL ESTILO DE MI ABUELA

INGREDIENTES: (para 4 personas)

    • 20 malvices.
    • 1 cebolla grande.
    • 3 dientes de ajo.
    • Una copa de vino blanco.
    • Un chorrito de brandy.
    • 50 gr de harina.
    • Una copa de vinagre de vino tinto.
    • Un litro de caldo.
    • 100 gr. de champiñones (opcional).
    • Una patata grande.

ELABORACION:

Pelamos las malvices con cuidado de no quitarles la piel, tiramos los intestinos y reservamos sólo los higadillos.

Las quemamos a fuego y eliminamos con cuidado todas las plumas que hayan podido quedar.

Aparte, en una cazuela de barro con aceite de oliva, pochamos la cebolla y el ajo previamente picados muy fino.

Añadimos las malvices limpias, las doramos dando unas vueltas e incorporamos los higadillos troceados. Flambeamos con el vino blanco, el vinagre y el brandy. Cubrimos con el caldo y dejamos cocer a fuego suave durante una hora y cuarto aproximadamente.

Aparte, cortamos la patata en trozos pequeños y los freímos. Añadimos a las malvices guisadas y opcionalmente, acompañamos con unos champiñones laminados y salteados con un poco de aceite de Arróniz.

Diluir la harina en un poco de agua y ligar para que la salsa no nos quede demasiado ligera.

Emplatar en una bandeja y a la mesa. ¡Buen provecho!

JAVIER DIAZ ZALDUENDO, cazador y Jefe de Cocina del Restaurante Alhambra